Sambal Keluak Pedas Mantap, Aroma Khasnya Bikin Nambah Nasi

Gula Merah: 1 sendok makan, sisir halus.

Garam: 1 sendok teh (atau sesuai selera).

Asam Jawa: 1 sendok makan, larutkan dengan 2 sendok makan air panas, saring.

Minyak Goreng: 4-5 sendok makan, untuk menumis.

Daun Salam: 1 lembar (opsional, untuk aroma).

Lengkuas: 1 ruas jari, memarkan (opsional, untuk aroma).

BACA JUGA:Resep Gulai Cincang Khas Minang, Otentik dan Pedasnya Nampol!

Cara Membuat:

Siapkan Keluak: Rendam biji keluak dalam air panas selama minimal 30 menit, atau lebih baik lagi semalaman untuk memastikan kelembaban optimal.

Pecahkan cangkang keluak dengan ulekan atau palu kecil hingga terbuka. Keruk daging keluak yang berwarna hitam pekat dan sisihkan. Pastikan tidak ada bagian yang berjamur atau berbau tengik.

Haluskan Bumbu Dasar: Ulek atau blender semua cabai (merah besar dan rawit), bawang merah, bawang putih, dan terasi hingga halus. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar proses penghalusan lebih mudah.

Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit. Tambahkan daun salam dan lengkuas jika menggunakan, tumis sebentar hingga layu.

BACA JUGA:Resep Sambal Teri Krispi dan Nagihnya Tiada Dua

Masak Keluak: Masukkan daging keluak yang sudah dikeruk ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata. Masak sebentar hingga daging keluak tercampur rata dengan bumbu dan sedikit mengering. Ini penting untuk mengembangkan rasa keluak.

Bumbui dan Koreksi Rasa: Tambahkan gula merah, garam, dan air asam jawa. Aduk rata. Masak terus sambil sesekali diaduk hingga sambal mengental, minyaknya keluar, dan bumbu meresap sempurna.