Penampakan Casu Marzu: Keju 'Busuk' dari Sardinia yang Dihuni Larva Hidup

Reporter: Dep |

Editor: Almi |

Kamis , 23 Oct 2025 - 21:35

Casu marzu, makanan tradisional dari Sardinia, Italia, yang mendapat julukan sebagai keju paling berbahaya di dunia. --Net

Julukan tersebut tidak tanpa alasan, sebab proses pembuatannya melibatkan larva lalat keju Piophila casei yang sengaja dibiarkan berkembang di dalam keju.

Larva inilah yang menghasilkan enzim untuk memecah lemak, membuat keju mengalami fermentasi hingga teksturnya menjadi sangat lembut, bahkan hampir cair.

Pembuatan Casu marzu diawali dengan menggunakan keju Pecorino yang telah matang. Bagian luar keju yang keras dikupas sebagian untuk mengekspos bagian dalammya.

Keju kemudian ditinggalkan di udara terbuka agar lalat keju datang dan bertelur di permukaannya.

Setelah telur menetas, ribuan larva kecil mulai meresap ke dalam keju, mencerna dan menguraikan lemak selama dua hingga tiga minggu.

Proses inilah yang memberikan Casu marzu aroma tajam dan rasa yang sangat kuat. Namun, hal yang paling mengejutkan adalah cara penyajiannya, keju ini dinikmati saat larvanya masih hidup.

Bagi penduduk lokal, larva yang masih bergerak menunjukkan bahwa keju masih segar dan aman untuk dimakan. Jika larva mati, keju dianggap sudah busuk dan beracun.

Menariknya, larva Piophila casei dikenal sangat aktif; ia mampu melompat hingga 15 sentimeter. Oleh karena itu, penikmat Casu marzu biasanya menutupi wajah mereka saat menikmatinya agar tidak terkena lompatan larva.

Antara Tradisi dan Bahaya

Meskipun dianggap sebagai keajaiban kuliner tradisional, Casu marzu menimbulkan banyak kontroversi.

Pemerintah Uni Eropa, termasuk Italia, melarang distribusi keju ini karena dianggap membahayakan kesehatan.

Larva hidup yang ditelan dapat bertahan dari asam lambung manusia dan bisa menyebabkan luka serius pada saluran pencernaan, kondisi yang dikenal sebagai intestinal myiasis.

penampakan casu marzu: keju 'busuk' dari sardinia yang dihuni larva hidup                            koranpagaralampos.com - di seluruh dunia, berbagai jenis keju memiliki keunikan tersendiri.
beberapa keju terkenal karena rasa lembut dan gurih seperti mozzarella, sementara yang lainnya memiliki aroma kuat seperti blue cheese, dan ada juga keju yang dicari karena proses fermentasi yang panjang, seperti parmesan.
dari eropa sampai asia, keju merupakan elemen penting dalam budaya kuliner yang terus berkembang.
namun, di balik kelezatan dan kemewahan yang kerap diasosiasikan dengan makanan ini, ada satu jenis keju yang dianggap aneh dan bahkan berbahaya.
baca juga:yuk wajib anda cobain, inilah resep bola-bola mie keju yang lumer dan krispi di luar
bukan karena citarasa atau penampilannya yang unik, tetapi karena adanya makhluk hidup di dalamnya.
dalam keju ini terdapat larva lalat yang menjadi bagian penting dalam proses pembuatannya.
keju ini disebut casu marzu, makanan tradisional dari sardinia, italia, yang mendapat julukan sebagai “keju paling berbahaya di dunia. ”
di balik keunikannya, terdapat sejarah panjang tentang tradisi, keberanian, dan kontroversi yang menjadikan keju ini terkenal di seluruh dunia.
baca juga:beri kejutan kado hut kejaksaan ke-80 ke kajari
asal usul dan proses pembuatan
casu marzu adalah salah satu keju yang sangat ekstrem hingga dijuluki sebagai “keju paling berbahaya di dunia. ” keju ini bukanlah keju biasa, karena di dalamnya terdapat ratusan larva lalat yang bergerak aktif.
keju tradisional ini berasal dari sardinia, italia.
keju ini terbuat dari susu domba dan merupakan varietas dari keju pecorino, yang merupakan kebanggaan masyarakat sardinia. dalam bahasa sardinia, casu marzu berarti “keju busuk. ”
baca juga:united mx 1200, motor listrik penuh kejutan dengan fitur-fitur menarik
julukan tersebut tidak tanpa alasan, sebab proses pembuatannya melibatkan larva lalat keju piophila casei yang sengaja dibiarkan berkembang di dalam keju.
larva inilah yang menghasilkan enzim untuk memecah lemak, membuat keju mengalami fermentasi hingga teksturnya menjadi sangat lembut, bahkan hampir cair.
pembuatan casu marzu diawali dengan menggunakan keju pecorino yang telah matang. bagian luar keju yang keras dikupas sebagian untuk mengekspos bagian dalammya.
keju kemudian ditinggalkan di udara terbuka agar lalat keju datang dan bertelur di permukaannya.
setelah telur menetas, ribuan larva kecil mulai meresap ke dalam keju, mencerna dan menguraikan lemak selama dua hingga tiga minggu.
baca juga:casu marzu: keju busuk penuh larva yang jadi harta karun kuliner italia
proses inilah yang memberikan casu marzu aroma tajam dan rasa yang sangat kuat. namun, hal yang paling mengejutkan adalah cara penyajiannya, keju ini dinikmati saat larvanya masih hidup.
bagi penduduk lokal, larva yang masih bergerak menunjukkan bahwa keju masih segar dan aman untuk dimakan. jika larva mati, keju dianggap sudah busuk dan beracun.
menariknya, larva piophila casei dikenal sangat aktif; ia mampu melompat hingga 15 sentimeter. oleh karena itu, penikmat casu marzu biasanya menutupi wajah mereka saat menikmatinya agar tidak terkena lompatan larva.
baca juga: anti gagal simak sekarang! resep martabak keju susu manis teflon rumahan terbaru 2025
antara tradisi dan bahaya
meskipun dianggap sebagai keajaiban kuliner tradisional, casu marzu menimbulkan banyak kontroversi.
pemerintah uni eropa, termasuk italia, melarang distribusi keju ini karena dianggap membahayakan kesehatan.
larva hidup yang ditelan dapat bertahan dari asam lambung manusia dan bisa menyebabkan luka serius pada saluran pencernaan, kondisi yang dikenal sebagai intestinal myiasis.
gejalanya termasuk nyeri perut hebat, muntah, dan diare.
baca juga:roti ubi korea, sensasi ubi manis dan keju leleh yang menggoda
larangan ini menyebabkan casu marzu hanya bisa ditemukan di pasar gelap atau diproduksi secara sembunyi-sembunyi oleh penduduk lokal sardinia yang masih menjalankan tradisi nenek moyang mereka.
bagi mereka, keju ini lebih dari sekadar hidangan, melainkan lambang dari identitas budaya dan warisan yang diwariskan.
casu marzu sering disajikan dalam acara-acara penting, seperti perk weddings atau perayaan keluarga, sebagai bentuk penghormatan kepada para tamu.
casu marzu mencerminkan batas yang tipis antara keunikan kuliner dan potensi bahaya kesehatan.
baca juga:resep es buah keju kekinian mudah dibuat, rasanya mewah ala kafe!
di satu pihak, ia mencerminkan kekayaan tradisi dan keberanian masyarakat sardinia dalam melestarikan warisan kuliner yang ekstrem.
namun di sisi lain, proses alami yang melibatkan larva hidup menjadikannya sebagai salah satu makanan yang paling berisiko di dunia.