Casu Marzu: Keju Busuk Penuh Larva yang Jadi Harta Karun Kuliner Italia

Reporter: Ari |

Editor: Almi |

Kamis , 10 Jul 2025 - 11:40

Casu Marzu: Keju Busuk Penuh Larva yang Jadi Harta Karun Kuliner Italia--

KORANPAGARALAMPOS.COM - Bayangkan Anda sedang duduk di restoran Italia eksklusif, memesan keju paling mahal di menu, dan yang disajikan di hadapan Anda adalah potongan keju yang tampak membusuk dan dipenuhi larva hidup yang melompat-lompat.

Kedengarannya menjijikkan? Namun, inilah Casu Marzu, keju paling kontroversial dan ekstrem di dunia—dan bagi sebagian orang, paling lezat.

Apa Itu Casu Marzu?

Casu Marzu berasal dari Pulau Sardinia, Italia, dan namanya dalam bahasa Sardinia secara harfiah berarti “keju busuk”.

Namun, ini bukan sekadar istilah—karena proses pembuatannya memang melibatkan pembusukan aktif yang dilakukan oleh larva hidup dari lalat khusus yang disebut Piophila casei, atau lebih dikenal sebagai lalat keju.

Lalat ini bukan sembarang lalat. Mereka hanya tertarik pada makanan fermentasi, khususnya keju tua seperti Pecorino.

Dan justru larva dari lalat inilah yang menjadi “juru fermentasi” utama dalam produksi Casu Marzu.

Proses Pembuatan yang Ekstrem

Pembuatan Casu Marzu dimulai dari keju Pecorino yang dibiarkan terbuka agar lalat keju bisa bertelur di dalamnya.

Setelah beberapa hari, telur menetas menjadi larva dan mulai "mengunyah" keju dari dalam.

Hasilnya? Keju menjadi lebih lembut dan berubah menjadi krim dengan aroma tajam yang sangat kuat—bagi pencintanya, ini adalah aroma surgawi.

Keunikan lainnya: larva dalam keju ini masih hidup saat disajikan. Bahkan, mereka bisa melompat beberapa sentimeter jika terganggu.

casu marzu: keju busuk penuh larva yang jadi harta karun kuliner italia                            koranpagaralampos.com - bayangkan anda sedang duduk di restoran italia eksklusif, memesan keju paling mahal di menu, dan yang disajikan di hadapan anda adalah potongan keju yang tampak membusuk dan dipenuhi larva hidup yang melompat-lompat.
kedengarannya menjijikkan? namun, inilah casu marzu, keju paling kontroversial dan ekstrem di dunia—dan bagi sebagian orang, paling lezat.
apa itu casu marzu?
casu marzu berasal dari pulau sardinia, italia, dan namanya dalam bahasa sardinia secara harfiah berarti “keju busuk”.
namun, ini bukan sekadar istilah—karena proses pembuatannya memang melibatkan pembusukan aktif yang dilakukan oleh larva hidup dari lalat khusus yang disebut piophila casei, atau lebih dikenal sebagai lalat keju.
baca juga:wisata kuliner ketupat, menguak keunikan rasa dan kisah di balik setiap jenis ketupat khas indonesia
lalat ini bukan sembarang lalat. mereka hanya tertarik pada makanan fermentasi, khususnya keju tua seperti pecorino.
dan justru larva dari lalat inilah yang menjadi “juru fermentasi” utama dalam produksi casu marzu.
proses pembuatan yang ekstrem
pembuatan casu marzu dimulai dari keju pecorino yang dibiarkan terbuka agar lalat keju bisa bertelur di dalamnya.
setelah beberapa hari, telur menetas menjadi larva dan mulai "mengunyah" keju dari dalam.
baca juga:terong hijau pedas manis, resep praktis untuk pecinta kuliner yang ingin sensasi berbeda!
hasilnya? keju menjadi lebih lembut dan berubah menjadi krim dengan aroma tajam yang sangat kuat—bagi pencintanya, ini adalah aroma surgawi.
keunikan lainnya: larva dalam keju ini masih hidup saat disajikan. bahkan, mereka bisa melompat beberapa sentimeter jika terganggu.
karena itu, para penikmat casu marzu sering menyantapnya sambil memakai kacamata pelindung—bukan hanya demi gaya, tapi demi keselamatan mata.
lezat tapi berisiko
meski digemari oleh para pecinta kuliner ekstrem, casu marzu menyimpan kontroversi besar. keju ini pernah dilarang oleh uni eropa karena alasan kesehatan.
baca juga:bukan cuma industri! ini dia oleh-oleh khas cikarang yang wajib dibawa pulang
salah satu risikonya adalah potensi infeksi parasit, khususnya dari larva yang tidak tercerna dengan baik di saluran pencernaan, yang bisa menyebabkan infeksi langka bernama myiasis.
namun, di balik bahaya itu, casu marzu juga dianggap sebagai warisan budaya kuliner sardinia.
karena statusnya sebagai produk tradisional, keju ini kini mendapat perlindungan khusus.
artinya, casu marzu boleh diproduksi dan dikonsumsi secara lokal di sardinia, tetapi tidak boleh diperjualbelikan secara bebas di luar wilayah tersebut.
baca juga:begini mengolah dendeng balado basah asli padang, empuk dan menggoda serta tahan lama
kuliner ekstrem yang dicari
casu marzu bukan sekadar keju, dan lalat di dalamnya bukan sembarang lalat.
keju ini adalah simbol keberanian dalam menjelajahi batas rasa, tekstur, dan bahkan budaya makanan.
bagi masyarakat lokal sardinia, casu marzu bukan hal aneh—melainkan harta kuliner yang diwariskan turun-temurun.
meski dikecam oleh sebagian orang dan dilarang di banyak tempat, casu marzu tetap menjadi incaran para pecinta kuliner ekstrem dari seluruh dunia, yang ingin mencicipi sesuatu yang tak hanya langka, tetapi juga menantang logika rasa dan ketahanan mental.
baca juga:7 rekomendasi tempat makan terjangkau di samarinda, harganya mulai dari rp 15 ribuan
casu marzu mungkin bukan untuk semua orang. tapi keju ini membuktikan bahwa makanan bukan hanya soal rasa, melainkan juga tentang sejarah, budaya, dan keberanian mencoba yang tak biasa.
jika anda cukup berani, sardinia menunggu anda—dengan satu potong keju hidup paling legendaris di dunia.

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran Pagaralam Pos, 18 Agustus 2025

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan