Sambal Keluak Pedas Mantap, Aroma Khasnya Bikin Nambah Nasi

Reporter: Miranti |

Editor: Almi |

Senin , 09 Jun 2025 - 20:54

Sambal Keluak Pedas Mantap, Aroma Khasnya Bikin Nambah Nasi-Net.-

sambal keluak pedas mantap, aroma khasnya bikin nambah nasi                            koranpagaralampos.com - sambal keluak adalah salah satu kekayaan kuliner indonesia yang menawarkan cita rasa unik: pedas, gurih, sedikit pahit khas keluak, dan aroma bumi yang dalam.
berbeda dengan sambal pada umumnya yang mengandalkan kesegaran cabai dan bawang, sambal keluak menonjolkan karakter biji keluak yang telah difermentasi, memberikan dimensi rasa yang kompleks dan sulit dilupakan.
sambal ini cocok disajikan sebagai pendamping lauk apa saja, mulai dari ayam goreng, ikan bakar, hingga telur dadar, bahkan nikmat disantap dengan nasi hangat saja.
baca juga:daging sapi masak kecap empuk, gurih manisnya meresap sempurna
bahan-bahan:
biji keluak: 6-8 butir, pilih yang berat dan tidak kopong.
cabai merah besar: 50 gram (sekitar 5-7 buah), buang bijinya jika tidak ingin terlalu pedas.
cabai rawit merah: 20-30 gram (sesuai selera pedas), bisa ditambah atau dikurangi.
bawang merah: 80 gram (sekitar 8-10 siung).
bawang putih: 30 gram (sekitar 3-4 siung).
terasi: 1 sendok teh, bakar atau sangrai hingga harum.
baca juga:resep sambal cibiuk dadakan mantapnya pas, cocok untuk lauk apa saja
sambal keluak pedas mantap, aroma khasnya bikin nambah nasi-net.-
baca juga:segarnya sambal nanas, perpaduan unik yang menggoda selera
gula merah: 1 sendok makan, sisir halus.
garam: 1 sendok teh (atau sesuai selera).
asam jawa: 1 sendok makan, larutkan dengan 2 sendok makan air panas, saring.
minyak goreng: 4-5 sendok makan, untuk menumis.
daun salam: 1 lembar (opsional, untuk aroma).
lengkuas: 1 ruas jari, memarkan (opsional, untuk aroma).
baca juga:resep gulai cincang khas minang, otentik dan pedasnya nampol!
cara membuat:
siapkan keluak: rendam biji keluak dalam air panas selama minimal 30 menit, atau lebih baik lagi semalaman untuk memastikan kelembaban optimal.
pecahkan cangkang keluak dengan ulekan atau palu kecil hingga terbuka. keruk daging keluak yang berwarna hitam pekat dan sisihkan. pastikan tidak ada bagian yang berjamur atau berbau tengik.
haluskan bumbu dasar: ulek atau blender semua cabai (merah besar dan rawit), bawang merah, bawang putih, dan terasi hingga halus. jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar proses penghalusan lebih mudah.
tumis bumbu: panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit. tambahkan daun salam dan lengkuas jika menggunakan, tumis sebentar hingga layu.
baca juga:resep sambal teri krispi dan nagihnya tiada dua
masak keluak: masukkan daging keluak yang sudah dikeruk ke dalam tumisan bumbu. aduk rata. masak sebentar hingga daging keluak tercampur rata dengan bumbu dan sedikit mengering. ini penting untuk mengembangkan rasa keluak.
bumbui dan koreksi rasa: tambahkan gula merah, garam, dan air asam jawa. aduk rata. masak terus sambil sesekali diaduk hingga sambal mengental, minyaknya keluar, dan bumbu meresap sempurna.
proses ini bisa memakan waktu 10-15 menit. cicipi dan koreksi rasa. jika kurang pedas, bisa ditambahkan cabai rawit ulek. jika terlalu pahit, bisa ditambahkan sedikit gula merah atau air asam jawa.
sajikan: angkat sambal keluak dan sajikan hangat sebagai pelengkap hidangan anda. sambal ini dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 1 minggu.