Nama ketupat kandangan tidak lain mengacu pada nama asal makanan khas tersebut.
yang tidak lain berasal dari Kota Kandangan.
ibu kota Kabupaten Hulu sungai Selatan, kota tempat bermukim sub etnis Banjar.
Ketupat kandangan biasanya disantap dengan lauk kepala ikan gabus (haruan).
BACA JUGA: Siaran Langsung Timnas Indonesia vs Irak di Kualifikasi Piala Dunia 2026
Bagian daging haruan, atau ekor haruan.
Namun ada juga pengunjung yang mencari parut haruan panggang sebagai lautk.
Yakni makanan yang berasal dari jeroan ikan haruan, seperti perit, telur ikan, hati, limpa.
Maupun bahan lainnya dari perut ikan.
BACA JUGA:Kiper Timnas Indonesia Emil Audero Masuk Team of the Season 5 Liga Top Eropa
Lauk berbahan ikan haruan tersebut dibersihkan dan diberi bumbu, kemudian dibakar seperti sate.
Lauk lainnya berupa telur bebek asin. Ketupat kandangan paling nikmat disantap tanpa menggunakan sendok.
Ketupat diremas-remas, disiram, dengan kuah bersantan, dan disantap menggunakan ikan serta sambal.