100 ml susu cair dingin (bisa ditambah/dikurangi sedikit)
50 gr margarin atau mentega tawar
1/2 sdt garam
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
BACA JUGA:Kamu Harus Cobain! Resep Sambal Telur Balado Pedas, Gurihnya Bikin Nasi Habis
BACA JUGA:Yuk Kreasikan Donat Kekinian! Resep Donat Matcha Super Lembut dan Wangi
Cara Membuat:
Haluskan Kentang: Kukus atau rebus kentang hingga benar-benar empuk. Selagi panas, haluskan kentang menggunakan garpu atau ulekan hingga lembut dan tidak ada gumpalan. Sisihkan dan biarkan sedikit dingin.
Campur Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang, gula pasir, dan ragi instan. Aduk rata.
Masuk Kentang dan Cairan: Masukkan kentang halus dan kuning telur ke dalam campuran tepung. Aduk rata. Tuang susu cair dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni (bisa menggunakan mixer dengan pengait adonan atau diuleni manual) hingga adonan setengah kalis.
Tambahkan Lemak dan Garam: Masukkan margarin/mentega dan garam. Lanjutkan menguleni hingga adonan benar-benar kalis, elastis, dan tidak lengket di tangan. Adonan yang kalis akan terasa lembut dan mulur saat ditarik.
Proofing Pertama: Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutup dengan plastic wrap atau serbet bersih. Diamkan adonan selama 45-60 menit di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat.
Pembentukan Donat: Kempiskan adonan untuk membuang gas. Pindahkan ke alas kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung. Gilas adonan dengan ketebalan sekitar 1-1.5 cm.
Cetak donat menggunakan cetakan donat atau gelas dan tutup botol untuk lubang tengahnya. Tata di atas loyang yang sudah ditaburi tepung agar tidak lengket.
Proofing Kedua: Diamkan kembali donat yang sudah dicetak selama 20-30 menit atau hingga mengembang dan terasa ringan saat diangkat (jangan terlalu lama agar tidak over-proofing).