Menu favorit masyarat Kutai ini berbahan dasar dari Ikan Gabus.
Secara etimologi, gence ruan tersusun dari dua kata, yakni 'gence' yang berarti sebuah sambal goreng khas Kutai dan 'ruan' yang artinya ikan haruan atau ikan gabus.
Di masa lalu, cara membuat gence ruan ini adalah dengan memakai sebuah ikan haruan utuh, tidak dibelah, dan tidak dibuang sisiknya.
BACA JUGA:Kuliner Wajib Coba di Cikampek, 7 Makanan Khas yang Menggoda Selera
Kemudian, ikan langsung dibakar di atas sebuah bara api hingga hitam legam.
Setelah matang, ikan dibelah, sehingga muncul sebuah dagingnya yang putih.
Lalu, sambal yang ditumis disiram di atas sebuah daging ikan tersebut.
Kategori :