2. Haluskan bawang putih, lengkuas, jahe, dan serai hingga membentuk pasta.
Campurkan pasta bumbu tersebut dengan santan, saus tiram, kecap ikan, minyak wijen (jika digunakan), gula palem, merica, kaldu jamur, dan tepung beras. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
BACA JUGA:Pengen Hemat Tapi Tetap Makan Enak? Selamatkan Tanggal Tua dengan 5 Resep Tumis Tauge dan Tahu Ini
3. Lumuri potongan ayam dengan campuran bumbu marinasi tersebut, pastikan semua bagian ayam terbalut bumbu. Diamkan selama minimal 1 jam dalam kulkas agar bumbu meresap dengan baik.
4. Bungkus setiap potongan ayam dengan daun pandan.
Ambil satu potongan ayam, bungkus dengan selembar daun pandan, kemudian gulung dan kunci dengan tusuk gigi atau lidi agar daun pandan tetap tertutup. Ulangi hingga semua potongan ayam terbungkus.
5. Untuk menggoreng, panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng ayam yang telah dibungkus daun pandan hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
BACA JUGA:Tempe Bacem ala Chef, Resep Tempe Bacem yang Akan Membuat Anda Menjadi Master Koki di Dapur
6. Untuk membuat saus cocolan Thailand, haluskan bawang putih, daun ketumbar, dan cabai rawit. Campurkan bumbu yang telah dihaluskan dengan kecap ikan, perasan jeruk nipis, gula palem, dan air. Aduk hingga gula larut dan semua bahan tercampur secara merata.
7. Sajikan ayam pandan yang sudah digoreng bersama dengan saus cocolan Thailand.