Persiapan Ayam
Potong ayam sesuai selera, bersihkan dengan air dan perasan jeruk nipis, kemudian tiriskan.
Lumuri ayam dengan garam dan bumbu halus, diamkan selama minimal 30 menit untuk meresap.
Panggang Ayam
Panaskan grill atau panggangan, kemudian bakar ayam hingga matang dan berwarna kecokelatan. Sisihkan.
Membuat Bumbu Woku
Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, garam, dan gula pasir hingga harum dan matang.
Masukkan air asam jawa, aduk rata dan biarkan mendidih sebentar.
Memanggang Kembali
Celupkan ayam yang sudah dipanggang ke dalam bumbu woku yang sudah matang, pastikan ayam terbalut bumbu dengan merata.
Panggang kembali ayam bersama bumbu woku hingga bumbu meresap dan ayam menjadi lebih kering.
Penyajian
Angkat ayam bakar woku, sajikan selagi hangat dengan nasi putih hangat dan sambal terasi sebagai pelengkapnya.
Tips Tambahan
Gunakan ayam kampung untuk hasil yang lebih gurih dan kaya rasa.
Jika tidak memiliki panggangan, ayam juga bisa dipanggang menggunakan oven atau panggangan listrik.